Мясо, которое потребляют люди, производится путем убоя домашних животных специальных мясных пород на скотобойне. В пищу можно использовать и мясо других животных. На этот продукт наблюдается постоянный спрос. Если повысится цена, многие потребители откажутся от его покупки. Россияне привыкли видеть на прилавках широкий ассортимент продуктов. Но из-за кризиса в стране в рацион были внесены некоторые изменения.
Текущие тренды
Новым мировым трендом стало искусственное мясо. По мнению аналитиков, это стало практичным решением. Данный продукт очень известен среди молодого поколения. Такие компании, как «Бейонд мит» проводят эксперименты с самыми необходимыми продуктами питания (вегетарианские мясные тако, жареный цыпленок и веганский майонез) и делают их коммерчески успешными.
Для того чтобы создать качественный заменитель, необходимо вложить немало креатива, в дальнейшем усилия окупаются в полном объеме. Данная компания создала около 2 200 заменителей вегетарианских продуктов, прежде чем оказаться на рынке со своим шедевром «Джаст Майо». На западе данный продукт стал очень востребованным.
Как изменятся цены на мясо в 2019?
Рост цен наблюдается на фоне ослабления рубля. Это напрямую отражается на мясе. Объем импорта данного продукта снизился в 2 раза. Увеличение стоимости продукта аргументируется тем, что осуществляется постепенно переход на импортизамещение. Но в ближайшее время ситуация стабилизируется. Если санкции отменят, тогда в следующем году цены на мясо не будут расти, но объем импорта изменится. Местные предприятия по переработке мяса увеличат объем своего производства в 2 раза. Это связано с государственной финансовой поддержкой. От укрепления национальной валюты зависит ситуация на мясном внутреннем рынке.
Влияние внешних факторов
На изменение цен как в свиноводстве, так и в птицеводстве влияет множество факторов. Это стоимость зерна и кормов, сезонность производства и потребления, увеличение объемов выпуска мяса и, как следствие, обострение конкуренции, а также изменение денежных доходов населения — конечного потребителя мясной продукции, перечисляет Татьяна Черненко. При этом, акцентирует она, хотя в оптовом сегменте цены регулярно корректируются, в рознице их резкого изменения, особенно удешевления продукции, не происходит.
В ценовом плане свинина — самый хаотичный рынок с разнонаправленной динамикой, считает эксперт ИКАР Анна Кудрякова. Если цены на птицу всегда менялись плавно, то на свинину — традиционно скачкообразно, что связано с множеством факторов. Например, если завозятся большие объемы дешевой свинины, то цены на внутреннем рынке сразу проседают. «Под конец того или иного периода оказывается, что у кого-то из производителей слишком большое поголовье или накопились полутуши, и эти избытки выводятся на рынок — цена, опять же, снижается, — говорит она. — Или же, наоборот, стадо не увеличилось до требуемого количества, и цены идут вверх». Средние значения цен на свинину в октябре были выше прошлогодних, однако таких всплесков, как в 2016-м, в течение этого года пока не было. В целом цены за год увеличились на 3% до 152,7 руб./кг.
Прогноз на 2019 год
После того как министр сельского хозяйства выступил за сохранность продуктового эмбарго до 2020 года, президент Российской Федерации подписан указ о продлении его до конца 2018 года. Аграрии, в свою очередь, делают ставки на развитие животноводства. В Рязани было открыто хозяйство, где начали выращивать племенных быков. Попасть туда можно только через санитарную зону, так как в хозяйстве все стерильно (белые халаты и бахилы). Помещения отремонтированы, а также имеются новые отполированные конструкции. Хозяйство открыто на месте бывшего сенохранилища. Рабочая мощность за одну смену — 50 голов.
Стоимость мяса в 2019 году практически не изменится. Полуфабрикаты из мяса будут постепенно расти в цене, но резкого скачка все же не произойдет. Чем больше будет наблюдаться ослабление российской валюты, тем выше будут цены на продукты.
Последние новости
Несколько лет назад в мире первое место занимало производство свинины — примерно 117 миллионов тонн в убойном весе, мясо птицы производилось около 110 миллионов тонн, а крупно-рогатого скота — 69 миллионов тонн. К 2025 году самым востребованным мясом будет курица, так как это более доступный и полезный продукт. Примерный объем производства составит около 131 миллиона тонн. Производство говядины будет составлять 77 миллионов тонн, а свинины — 131 миллионов тонн.
К 2025 году мировое производство мяса увеличится на 16%. Об этом сообщают OECD и FAO. Максимальный рост будет зафиксирован в развивающихся странах: США, страны ЕС и Бразилия. Трендом текущего года является повышение спроса на все виды мясной продукции в странах Азии. Самая главная причина этому — повышение доходов населения.
Что пишут СМИ?
По данным информационно-аналитического агентства «Имит», с начала 2018 года в центральных регионах страны цены на живых свиней в среднем стали ниже почти на 12% и на начало октября составили 98,9 руб./кг, а свиные полутуши за этот период подешевели на 2% до 156,7 руб./кг. Однако в октябре среднегодовая цена на свиней была выше показателя за соответствующий период в 2016-м на 7,6%, а полутуши стали дороже на 6%. «Больше всего за свиней и полутуши давали в августе 2016 года, в среднем по 117 руб./кг и 172 руб./кг соответственно, а самые низкие цены были мае прошлого года — 91 руб./кг и 135 руб./кг», — обращает внимание старший маркетолог агентства Татьяна Черненко. В мясном птицеводстве схожие тенденции. Тушка бройлера, по оценке «Имит», с начала года подешевела более чем на 9% и в октябре в среднем по России стоила 101 руб./кг. Годом ранее цена на тушки составляла 106,6 руб./кг. По словам Черненко, в 2016-м самыми дешевыми бройлеры были в апреле — 94,6 руб./кг, а самыми дорогими в ноябре и декабре — 110 руб./кг.
